Philosophie

Als Fusionsküche wird die Kombination unterschiedlicher Esskulturen und Kochkünste sowie die Vermischung klassischer Regional- und Nationalküchen verstanden.

Landestypische Zutaten aus verschiedenen Regionen, beispielsweise aus Asien und Europa lassen somit völlig neue Geschmackserlebnisse entstehen.

Mittlerweile wird die Bezeichnung auch für die Verarbeitung von scheinbar nicht zusammen passenden Zutaten in einem Gericht verwendet.

Philosophie

Als Crossover-Küche wird die Kombination unterschiedlicher Esskulturen und Kochkünste sowie die Vermischung klassischer Regional- und Nationalküchen verstanden.

Landestypische Zutaten aus verschiedenen Regionen, beispielsweise aus Asien und Europa lassen somit völlig neue Geschmackserlebnisse entstehen.

Mittlerweile wird die Bezeichnung auch für die Verarbeitung von scheinbar nicht zusammen passenden Zutaten in einem Gericht verwendet.

Genuss im Restaurant
Gaia Cuisine

SIE BEGINNEN

REHFILET MIGNON | Tiroler Reh | Datteln-Dill-Gremolata | Kürbismaux & Backkürbis | 18.00

GÄNSELEBER | geeiste Rote Bete | Walnuss-Koriander-Vinaigrette |gehobelter Trüffel | Wildkräuter Salat | 17,00

SCHWARWURZEL TARTLETT | Brie de Meaux | Safran & Schwarzwurzel | türkische Feigen | Kräuterseitlinge | 16.00

 

PASTA A`LA GAIA

KURKUMA PAPPARDELLE | Oktopus | frische & 800C˚ gegrillte Ananas | Cashewnüsse | 28.70

TRÜFFEL TAGLIATELLE | Trüffel Glacage | sautierte Kräuterseitling | Trüffel-Prosciutto | San Marzano Tomaten | gehobelter Sommer-Trüffel | 22.50

MELANZANE RAVIOLI | Baby Spinat | geraspelten Parmesan | in Nussbutter | 16.70

MEER MEER

PULPO & CO. | Jakobsmuscheln | Pulpo & Garnelen | Zitronengras-Infusion | Granatapfel Couscous | 27.70

MERLU | Pochierte Medaillons vom Seehecht | Polenta | Avocado-Creme | Mango-Gurken-Salsa | 23.60

CARIBBEAN QUEEN IN ZWEI GÄNGEN  IN 2 GÄNGEN | Languste in seiner ganzen Schönheit | Capellini | Baby Spinat und blanchierter Thai Spargel | PRO PAAR 118.00

VEGGIES

ESPINACAS SOUFFLÈ | Baby Spinat | Shiitake-Pilze | Gaia-Käse | Kräuter-Schaum | Pinienkerne |16.70

RUCOLA & KICHERERBSEN | sommerlicher-Kokos-Sosse | Baby-Melanzane | Ofenbrot & frischer Koriander | 17.80

DRY AGED STEAKS | 4 WOCHEN TROCKENGEREIFT  

FILETSTEAK | aus Argentinien | süßsaure Brezenknödel | Thai-Spargel | Steinpilzen-Breurre Blanc | 180g  36.00 | 250g  42.00

RIB EYE STEAK | aus Uruguay | Cremige Polenta | Oliven-Kapern-Salsa | Trüffel-Schaum & Trüffel frisch gehobelt | 180g  32.00 | 250g  37.00

DRY ADEG LAMMKRONE | aus Schottland | Parmesan-Veloutè | Kräuterseitling | Gerstl-Risotto | 39.00

CARNIVOR

HIRSCH STEAK – SHORT LOINS | aus Neuseeland | Bonnotte-Kartoffeln al Forno | Erdnussbutter-Jus | Rosenkohl | Ofen-Pflaumen | Backzwiebel | 38.00

ENTENBRUST | aus Frankreich | rosa gebratenes Filet – Weiblich | Süßkartoffeln-Püree | Cashewkerne & Baby-Pak-Choi | Cranberry-Confit | 23.00

LAMMRAGOUT | Österreichische Kräuterlamm würzig geschmort mit Lavendel | Kalamata-Oliven & Hokkaido Kürbis | Gnocchi | 25.00

TAUSEND

TOMAHAWK STEAK 1KG | Irisches Dry Aged Steak | Pilzen | Oliven-Kapern-Salsa | Bonnotte-Kartoffeln al Forno | 89,00

T-BONE STEAK 1KG | Chianina Rind aus Italien | knuspriger Speck | Chimichurri | Ofenbrot | 69.00

DESSERTS

SCHOKO & BEEREN | Schoko-Mandeln-Törtchen | Beerensorbet | Schokoladen-Sabayon | Heidelbeer-Coulis | 12,60

FRESH KARDAMOM  | Kardamom-Mousse | Pistazieneis | Trauben-Chutney | 10,20

MARONEN & BIRNEN | Walnuss-Maronen-Küchlein & Maronen-Mousse |karamellisierten-Birnen-Carpaccio & Topfen-Creme | 11,50

PRALINEN | Drei Gaia Pralinen | 11.50 | mit 2cl Plantation Rum 15.70

Architektur

Gaia Cuisine steht nicht nur für exzellente Speisen, sondern auch für ein durchdachtes und modernes Interior, welches das alte denkmalgeschützte Gewölbe eines ehemaligen Klosters im perfekten Licht erstrahlen lässt.

Sorgfältig ausgewählte Details stechen ins Auge und unterstreichen den einzigartigen Flair des Raumes, ohne ihn zu verbauen.

Foto: Günther Egger

Architektur

Gaia Cuisine steht nicht nur für exzellente Speisen, sondern auch für ein durchdachtes und modernes Interior, welches das alte denkmalgeschützte Gewölbe eines ehemaligen Klosters im perfekten Licht erstrahlen lässt.

Sorgfältig ausgewählte Details stechen ins Auge und unterstreichen den einzigartigen Flair des Raumes, ohne ihn zu verbauen.

Foto: Günther Egger

Feste feiern

Sanyo, Eva und das gesamte Team der Gaia Cuisine freuen sich, auch für Ihre ganz persönliche Feier zur Verfügung zu stehen. Dafür unterbreiten wir Ihnen gerne individualisierte Menüvorschläge ganz nach Ihrem Geschmack.

Gerne besprechen wir Ihre Reservierung für jede Personenzahl bis zu 55 Gästen (auch als geschlossene Gesellschaft möglich). Wir freuen uns auf Ihre Anfrage!

Gaia Cuisine

Sanyo Nagpal & Eva Martvonova
Höttinger Gasse 6
6020 Innsbruck

T. +43 512 27 56 74

reservierung@gaiacuisine.at

Öffnungszeiten:

Di – Sa: 17.00 – 23.00

warme Küche bis 21.30

So & Mo – Ruhetag